12 февраля 2025 новость Современные технологии и научные открытия привели к возникновению новых подходов к производству пищевых продуктов. Одним из самых обсуждаемых инноваций является растительное мясо. Погрузимся в мир альтернативных белков и узнаем, как они меняют наш взгляд на питание и окружающий мир. Технология производства альтернативного мяса Заменителем мяса называется продукт, созданный на основе растительного белка, микроорганизмов или животных клеток, представляющий собой инновационную замену традиционному мясу. В состав альтернативного мяса может входить картофельный белок, соевый белок, кокосовое масло, соль, вода, экстракт дрожжей, натуральные ароматизаторы, текстурированный пшеничный белок, ксантановая камедь (загуститель), коньяк смола (загуститель), витамин С, витамин В1, цинк, ниацин, витамины В6, В2, В12. Мясо из растений имитирует вкус, текстуру и аромат мяса животных, однако оно никогда не было частью полноценного зверя. Одной из технологий производства альтернативного мяса является текстурирование растительного белка, который берут из гороха, сои и других продуктов, а жиры — из подсолнечного и кокосового масел. С помощью метода экструзии возможно получить растительное мясо без применения химических добавок. Тенденции рынка альтернативного мяса Согласно отчету компании PwC, рынок растительных заменителей животной пищи переживает настоящий бум в последние несколько лет. Растущий интерес к здоровому образу жизни и стремление потребителей к осознанному питанию делает из альтернативы мясу настоящий тренд. Ученые прогнозируют взрывной рост спроса на растительные источники белка в ближайшем будущем. Инвесторы все активнее интересуются новыми тенденциями. Компании активно работают над улучшением качества заменителей белка, стремясь сделать их более похожими на традиционные мясные продукты. Цены на мясные продукты сложно снизить без ущерба, но производителям растительных заменителей возможно сократить издержки и улучшить продукцию. Хоть сейчас цены на такое «мясо» выше, чем на традиционное, развитие производства сделает альтернативное мясо доступным для широких слоев населения. В среднем растительные продукты будут дешевле на 30-40%, чем животный, удастся обеспечить малоразвитые районы мира недорогим и качественным растительным мясом. Все больше людей обращают внимание на то, что они едят, и выбирают альтернативные источники белка. В России основная целевая аудитория, готовая покупать растительное мясо, — это вегетарианцы и веганы. По данным компании Greenwise, эти категории потребителей составляют от 85 до 90% от общего числа покупателей, однако около половины населения России уже сегодня готовы попробовать такое «мясо» и включить его в рацион наравне с традиционным. Вот три основные причины, по которым люди выбирают альтернативу мясу в питании: 1. Этические соображения. Многие люди хотят употреблять продукты, при производстве которых не пострадали животные. 2. Забота о здоровье. В отличие от традиционного мяса, растительные продукты не способствуют образованию вредных соединений, которые могут привести к заболеваниям сердца. Растительное мясо становится привлекательным для тех, кто следит за своим здоровьем, так как не содержит гормоны роста, холестерин и антибиотики. Тренд на употребление альтернативного мяса заметен даже среди тех, кто привержен мясной диете. Научные исследования о вреде мяса и рекомендации врачей о сокращении его потребления оказывают влияние на решения о включении растительных продуктов в рацион. 3. Экология. Современное животноводство стало одной из главных проблем для нашей планеты. Выращивание скота и производство мяса приводят к огромным выбросам углекислого газа, занимают большие территории и потребляют ресурсы. Производство альтернативного белка гораздо экологичнее, чем традиционное животноводство. Замена обычного мяса и яиц к 2035 году может сократить выбросы углекислого газа на целую гигатонну, что эквивалентно объему выбросов всей Японии за год. Кроме того, это позволит сэкономить огромные объемы воды. По данным Организации Объединенных Наций по продовольствию и сельскому хозяйству, животноводство отвечает за 14,5% всех выбросов парниковых газов в атмосферу. Создание килограмма заменителя мяса требует в 20 раз меньше сельхозугодий и в 4 раза меньше воды, чем производство животного белка. При этом выбросы парниковых газов сокращаются в 8 раз. Например, каждая корова ежедневно выделяет огромное количество метана в процессе переработки травы, что влияет на уровень парниковых газов в атмосфере. Мясная промышленность вносит серьезный вклад в загрязнение окружающей среды. Многие ученые считают, что растительные продукты и альтернативное мясо — это новый бизнес с особой социальной значимостью, создание устойчивой и экологически чистой продукции. Российское производство растительного мяса В России, как и во многих других странах, интерес к растительным продуктам растет. Отсутствие строгих ГОСТов и стандартов дает свободу производителям. Хотя Россия пока отстает от Европы и США в развитии растительных белков на пять лет, прогресс все же наблюдается. Согласно данным аналитиков, продажи альтернативного мяса в России увеличиваются на 27-36% ежегодно, что свидетельствует о растущем спросе. Однако после событий февраля 2022 года ситуация на рынке изменилась, и в данный момент развитие отрасли трудно оценить. Крупные мясоперерабатывающие компании начинают активно инвестировать в производство растительных продуктов. Несмотря на то, что доля вегетарианцев в России составляет всего 1,5%, компании видят потенциал в этом сегменте рынка и стремятся продвигать свою продукцию на полки. Участники выставки Global Ingredients Show «в тренде» — «Очаковский комбинат пищевых ингредиентов» После двух лет усердных разработок и вложений размером 900 тысяч рублей, в сентябре 2019 года производитель добавок для пищевой промышленности «Очаковский комбинат пищевых ингредиентов» выпустил котлету из постного фарша массой 40 грамм. На данный момент компания выпускает в продажу текстурированный соевый белок. Читайте новости на официальном сайте выставки Global Ingredients Show и получите билет по промокоду news. Получить билет Источник: sfera.fm