Как обогатить пищевые продукты витаминами и минералами: советы от производителя ингредиентов

Тренд на обогащенные витаминами продукты активно растет — потребители все чаще делают такой выбор ради сохранения здоровья, энергии и красоты.
 
Ольга Бушуева, консультант по маркетингу и продажам производителя витаминов и аминокислот Zhejiang NHU Company, рассказала как правильно обогащать пищевые продукты, на что стоит обратить внимание производителям и какие витамины сегодня наиболее востребованы.

Спрос на витаминизированные и функциональные продукты растет. Производители детского питания, молочной продукции, спортивного питания и производители напитков внесли большой вклад в популяризацию обогащенных пищевых продуктов. Например, йогурт с пребиотиками давно стал частью нашей повседневной жизни. Каши быстрого приготовления для детей, хлопья для завтрака, напитки с витаминами и аминокислотами для любителей спорта хорошо знакомы потребителю. То, как растет спрос, можно наблюдать по развитию категории на маркетплейсах. Там постоянно появляются новые обогащенные продукты.

Сейчас со стороны конечных потребителей востребованы не столько конкретные витамины, сколько их добавленная ценность. Энергия, красота, иммунитет, концентрация и память, антистресс — вот, что покупает потребитель в пищевом продукте, кроме его обычной пищевой ценности. Витамин С позиционируется как полезный для иммунитета, витамины группы В входят в состав продуктов для повышения энергии и для лучшей работы мозга. Витамин Е, часто вместе с витамином С, обладая антиоксидантными свойствами, применяется в продуктах «для красоты». Для каждой интересующей потребителя категории можно подобрать подходящий комплекс витаминов, минералов, аминокислот, других полезных добавок.

Для таких категорий как напитки, молочные продукты, снеки, кондитерские изделия, витаминизация наиболее актуальна. Различные батончики для перекуса: с протеином, без сахара, зерновые, с добавлением витаминов и/или аминокислот, также с омега-3, — интересная для потребителей группа. 

Технология витаминизации подбирается в зависимости от готового продукта и технологического процесса. Витамины поставляются в сухом виде (порошок или микро-гранулы) или в масляной форме.

Масляную форму используют для витаминизации пищевых продуктов с содержанием жиров, например, молока или растительного масла. Использование готовой смеси витаминов А и D3 для обогащения растительного масла наиболее эффективно, так как позволяет легко дозировать витамины, добиться равномерного их распределения, а также быстро и недорого провести полуколичественный анализ содержания витамина в готовом продукте, что имеет особое значение при выпуске больших партий.

При производстве, например, функциональных напитков, витаминизированных молочных продуктов, обогащенной витаминами и минералами муки, несколько витаминов и минералов вносятся в сухом виде. Дозировка некоторых отдельных компонентов крайне мала, а цена ошибки — потеря всей партии готового продукта. В таком случае чаще всего используется витаминно-минеральный комплекс (премикс), сухая смесь, где компоненты подобраны специально под готовый продукт.

Важно сказать, что отклонение содержания заявленных витаминов, как в большую, так и в меньшую сторону от допустимых пределов в течение срока годности, не допускается ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Отдельное дозирование каждого витамина и минерала существенно осложняет процесс и требует осторожности. Следует уделять внимание процессу внесения витаминов в продукт, что особенно критично, когда в рецептуре несколько витаминов и минералов.

Важно достичь заявленной нормы по каждому функциональному компоненту в течение срока годности. Некоторые витамины чувствительны к воздействию света, кислорода, тепла, а также могут терять активность в присутствии определенных минералов. Важно правильно подобрать формы витаминов, рецептуру готового продукта, обеспечить ему подходящую упаковку.

Витаминизация включает в себя не только этап производства, но и дальнейший мониторинг содержания витаминов в готовом пищевом продукте. Для мониторинга производители чаще всего используют сторонние аккредитованные лаборатории, что встает им в копеечку. Дополнительно к этому отправка образцов и ожидание результатов экспертизы занимает время. Производителю сложно оперативно вносить корректировки, ожидание «замораживает» оборотные средства.

Ряд проблем можно устранить или уменьшить использованием готовых витаминно-минеральных премиксов, когда их производитель берет на себя подбор подходящих компонентов и дает рекомендации по дозированию и мониторингу.

Если концепция готового продукта определена, проводится совместная работа для подбора формы и рецептуры витамина или витаминного премикса. К примеру, производитель хочет добавить витамин Е в функциональный напиток в прозрачной бутылке. Большинство рецептур витамина Е приводят к замутнению напитка. Опытный поставщик витаминов, зная об этом, способен предложить подходящую форму, чтобы напиток оставался прозрачным, и дать рекомендации по внесению компонента.

Когда продукт выбран, следует обмен документами по качеству и безопасности: начиная с сертификатов, справок по аллергенам, отсутствию ГМО, отсутствию пестицидов и заканчивая заполнением специальных анкет. Мультинациональные компании всегда требуют наличие сертификата ISO22000 или других систем, подтверждающих качество и безопасность на международном уровне.

Далее производитель проводит испытания на своем производстве, включая тесты на стабильность включенных витаминов и минералов. Здесь опыт поставщика витаминов очень важен, чтобы помочь рассчитать дозировки для конкретного процесса, согласовать методики анализа активности витаминов.

Я считаю очень полезными информационные материалы об обеспеченности населения нашей страны микронутриентами и рекомендовала бы их изучить для дальнейшего формирования портфеля готовой продукции. Например, ФГБУН «ФИЦ Питания и биотехнологий» регулярно проводит исследования и публикует научные статьи на эту тему. Дефицит или недостаточность витаминов группы В и витамина D3 — частое явление во многих регионах нашей страны.

Производя обогащенное витаминами молоко, муку или растительное масло, можно существенно выделить свой бренд из общей массы, получить конкурентное преимущество и донести до населения дефицитный микронутриент. Я бы предложила не стараться внести в пищевой продукт много витаминов и минералов, а добавлять те, недостаточность или дефицит которых подтверждены научными исследованиями, и опираться на функциональные свойства добавленного микронутриента в продвижении.  

Участвуйте в выставке Global Ingredients Show — укрепите свое положение на рынке, где растет спрос на качественные отечественные решения!

Забронировать стенд

Источник: sfera.fm