Основные тренды потребления в рыбохозяйственном комплексе: экономия, тунец, том ям, онигири

Основной тревожный тренд 2025 года – переход потребителей к экономии. Аналитические агентства показывают снижение продаж рыбопродукции (к 2024 году) в натуральном выражении: «Нильсен» (-1% в упаковках), NTech (-2% в весе).

Растут продажи «бюджетной» мороженой рыбы (+11% в весе, +32% в деньгах): замена резко подорожавшей трески (ее продажи рухнули на 60% в весе и деньгах) на минтай (+20% в весе, +45% в деньгах).

Хорошо прибавила другая «бюджетная» категория – продукция из сурими (известная в народе как «крабовые палочки»): +9% в весе и +19% в деньгах.

Продажи рыбного филе продолжают рост (+4% в весе, +21% в деньгах), причем у потребителя в 2025 году три фаворита: филе минтая (+27% в весе, +61% в деньгах), форели (+31% в весе, +56% в деньгах) и тунца (+67% в весе, +75% в деньгах).

А вот полуфабрикаты из рыбного фарша в панировке: котлеты, наггетсы, рыбные палочки, треугольники начали стагнировать (-3% в весе, +4% в деньгах).

В то же время сохраняется тренд последних лет на рост интереса ко вкусной и разнообразной еде: растут продажи мороженой тушки форели (+30% в весе, +60% в деньгах). Продолжается рост потребления семги (+14% в весе, +30% в деньгах), сохраняются продажи креветок, немного прибавляют продажи мидий (+3% в весе, +23% в деньгах).

Тунец снова в тренде: продажи консервов из него выросли на 35% в весе, а доля в продажа рыбных консервов достигла почти 14%.

Тренд на азиатскую кухню — суп том ям удвоил объемы продаж в физическом выражении. Блюда для перекуса — это один из главных драйверов категории «Готовая еда». Здесь есть потенциал для начинок с рыбой и морепродуктами («звезды» – онигири, новинки – шарики сурими от «Меридиана» и так далее).

Интересную динамику показали продажи готовых смесей для приготовления блюд с рыбой и морепродуктами: их продажи в 8 крупных федеральных торговых сетях в январе–августе 2025 года выросли (год-к-году) на 90% в весе и деньгах.

По оценкам аналитического центра Рыбного союза, в 2025 году сегмент готовой еды с использованием рыбы и морепродуктов может составить 5% (или 64 млрд руб.) от общего объема рынка готовой еды, а к 2028 году вырасти в 2,5 раза – до 160 млрд рублей.

Рост производства готовой еды может стать драйвером развития рыбопереработки, поскольку спрос на готовые к приготовлению и употреблению продукты растет. Однако низкая покупательская способность, тренд на экономию и все еще дорогие кредитные ресурсы, безусловно, сдерживают этот потенциал.

Если посмотреть на возрастные предпочтения и барьеры, то становится очевидным дальнейший вектор работы в привлечении молодого поколения, поскольку именно от успеха на этом направлении будет напрямую зависеть рост или падение дальнейшего потребления рыбной продукции в стране. При этом молодежь является как раз тем сегментом, который дает существенный прирост в потреблении продуктов, требующих минимальной доработки перед едой.

Еще больше аналитики, отраслевых трендов и практических кейсов — на выставке Global Ingredients Show и форуме «Ингредиенты и добавки». Бесплатный билет по промокоду NEWS

Retail.ru