E132: свойства и применение в промышленности

Индигокармин (E132)  — синтетический краситель в виде порошка, относящийся к группе индигоидных красителей.
В чистом виде дает интенсивный синий цвет. В зависимости от кислотности среды (pH) и комбинации с другими красителями, его можно использовать для создания широкого спектра оттенков — от темно-синего и насыщенного фиолетового до зеленого.

Основная сфера применения — окрашивание продуктов питания. Благодаря способности давать чистый синий цвет, его активно используют в производстве кондитерских изделий, глазури, драже (например, Skittles), мороженого, жевательной резинки, молочных десертов, полуфабрикатов, соусов, напитков. Также краситель используется в кормах для домашних животных.

Широко востребован в фармацевтике для окрашивания оболочек таблеток и капсул. Уникальное свойство этого вещества менять цвет в зависимости от pH среды делает его ценным индикатором в медицинской диагностике, например, для оценки работы почек.

Изначальная основа для синего красителя — растение индигофера. Современный индигокармин является полностью синтетическим продуктом, который получают в результате сульфирования вещества индиго концентрированной серной кислотой.

Преимущества синтетического индигокармина по сравнению с растительным аналогом:

• Более высокие стабильные свойства.
• Хорошая растворимость в воде.
• Устойчивость к свету и окислению.
• Доступность и экономичность для массового промышленного использования.

Индигокармин разрешен к использованию в России, странах СНГ и большинстве стран Европы. В Америке, в связи с политикой «Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов» (FDA), к концу 2026 год из оборота должны вывести ряд синтетических пищевых красителей. В этот список также попал E132 (FD&C Blue №2).

Несмотря на это, краситель признан безопасным для человека и домашних животных в рамках допустимого суточного потребления.